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下堡坪乡天麻及食用方法
陈天孟 发布    浏览3170次   2022-11-16发布

陈天孟:下堡坪乡农技分中心

陈世林:夷陵区农技中心植保

        一下堡坪乡天麻

        提到天麻,必然提到最著名的全国天麻之乡——下堡坪。事实上,下堡坪乡辖8个行政村, 均有野生天麻生长的最适宜的环境,年降雨量1200ML,平均海拔860m,常年积温1200度。产量之高,质量之好,在全国各天麻产区中雄居榜首。天麻个大,肥厚饱满,色黄白明亮,称为明天麻,畅销国内外。天麻是一种名贵中药,主要药用成分为天麻素,有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚等多种治疗、补益功能,临床用以治疗高血压、血管神经痛、脑震荡后遗症以及语言蹇涩、风湿寒癖、四肢痉挛、小儿惊风等有明显效果。

        二:天麻成分

        天麻中天麻素等13种入药用益脑成分含量高达0.42%-0.46%,含必需的微量元素14种、宏量元素6种;氨基酸16种,其中人体必需的氨基酸......苯丙氨酸,氨酸、异亮氨酸等组成齐全,人体不能合成的对脑神经、肝有补益作用的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸。

        三:种植历史

        下堡坪乡天麻盛名在外。清乾隆五十年(1785),四川宜宾知府为巴结皇上,邀宠幸进,特派出心腹吏员率药商、药农到夷陵下堡坪采挖天麻,精选极品,锦匣盛装,为清高宗弘历祝寿。风气一开,谬种流传,府、县官吏以天麻为朋党之私、晋升之阶者,不绝于途,成为时弊。解放后,每年天麻采挖节令,各地商贩云集下堡坪坐地收购,深山僻壤,宛然闹市,日上市量达千余公斤。

        1973年,下堡坪乡农民开始野生转家生栽种获得成功;求购者仍摩肩接踵,应接不暇。下堡坪天麻以野生天麻为主,品种有"宜昌红天麻"、"宜昌禄天麻"两种,尤从"宜昌水红杆天麻"品质最好。50年代,全宜昌地区年收购量达30000公斤左右。此后,由于过度采挖,产量呈下降趋势。为满足国内外市场需求,合理开发利用野生资源,从80年代就开始了天麻有性繁殖和无性繁殖试验,1984年8月8日陈天孟‘天麻的有性繁殖’刊登在《宜昌科普报》,从此,解决了天麻从野生转家生的无性繁殖到天麻有性繁殖,揭示了天麻有性繁殖的秘密。同时,真正的了解掌握了天麻由种子----米麻----白头麻----商品箭麻的生活史及麻菌结合的生长规律。从90年代开始,望宏端指导用人工生产的蜜环菌菌种伴栽无性天麻,新法栽培天麻的技术在8个村推广,天麻年产量进一步增长。随后王少柏乌红杂交天麻栽培技术得到了普片推广运用。收购量又回升至30000公斤左右。2000年下堡坪天麻得到了宜昌县委天麻薇菜领导小组的重视,成立了宜昌县委天麻薇菜领导小组办公室,提出了西北山区乡镇大力发展天麻生产,人工植树、科学种麻、功在当代、利在千秋的发展思路。2001年《天麻的有性繁殖技术与运用》项目获得科技进步二等奖。陈天孟《运用自交系提高红天麻产量试探》选载《中药材》2001第三期;《天麻林园种子繁殖新模式》中国特产报选载。2013年10月20日,第二界全国天麻会议授予宜昌市夷陵区下堡坪乡《中国天麻之乡》称号。下堡坪天麻受到国内外消费者青睐。

        2020年全乡天麻种植面积120万平方米,产干天麻2000吨;2021年,下堡坪乡天麻种植面积135万平方米,其中有性种子面积30万平方米,生产有性种子麻450万公斤,均价40/公斤计算,创产值1.8亿元;成品天麻105万平方米,产鲜天麻1050万公斤,折合干成品天麻210万吨,均价120元/公斤计算,创产值2.52亿元。

        2021年9月15日,夷陵区科技局长王覃同志带领夷陵区平村众赢中药材企业考察下堡坪乡天麻产业链(种植基地及加工企业),并同下堡坪乡天麻企业共商谋划夷陵区中药材产业的发展,为下堡坪乡天麻发展提出了更高要求及远景目标。

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        2021年9月16日,云南省彝良县副县长带队参观、考察了下堡坪乡天麻产业链(种植与加工企业),有效地促进下堡坪乡中药材经济的发展。

        2021年9月18日,湖北省卫健委中医综合处处长李涛来下堡坪乡开展中药材产业链发展情况专项调研。参观了夷陵区下堡坪乡天麻产业(种植与加工销售)情况;平村众赢中药材示范基地情况。(全程陪同人员有宜昌市农业农村局总农艺师陈琼同志;市卫健委张琼同志;长阳县常务副县长葛月宾同志;夷陵区领导、下堡坪乡易副乡长、王元桥、农技陈天孟、平村众赢郭芷均同志)。在参观九山村周君伟种植的商品天麻时,大家看到一排排整齐的大天麻耳目一新,对下堡坪乡天麻生产有了更新的认识。返程途中,葛月宾同志同志动情的说:“我也想在下堡坪乡投资种天麻。”省卫健委李处长同我交谈中说:“下堡坪乡天麻一条街没花政府一份钱,年产干天麻2100吨,创产值2.52亿元;450万公斤有性天麻种子,创产值1.8亿元。天麻总产值4.32亿元,是名副其实的《中国天麻之乡》,要重新定位宜昌天麻。”

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        四:鉴别方法

        1、外表呈椭圆形,稍扁,也就是人们常说的短小饱满;

        2、表面灰黄色或浅棕色,有纵向皱折细纹,习称“姜皮样”;

        3、有明显棕黑色小点状组成的环节,习称“芝麻点”;

        4、一端略尖,有时尚带棕红色的干枯残芽,习称“鹦哥嘴”,另端有圆脐状疤痕,习称“肚脐眼”。

        5、松香断面,质坚硬,不易折断,断面平坦,半透明革质,白色或淡棕色,体重质结实。

        6、云天麻煮出来无酸味。

        下堡坪天麻鉴别口诀“鹦哥嘴,凹肚脐,外有环点干姜皮,松香断面要牢记。”

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        五:天麻简介

        天麻自古至今,既是药品,又是食品,或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥,赤箭一瓯汤”的诗句,在古代天麻又名“赤箭”,可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》,也是把天麻当食品,作扶老之用。到了明代,李时珍的《本草纲目》中,又记载了几种天麻食用方法:“彼人多生啖,或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食,甚珍之。”这些吃法都流传下来,现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的,也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的,尤其是“蜜煎”天麻,开了天麻糖制的先河。

        六:相关传说

        “补益上药,天麻第一”,历代本草学都把天麻列为“上品”,认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年,宜宾知府为巴结皇上,派心腹到下堡坪收购天麻,为清高宗弘历祝寿,足见下堡坪天麻的珍贵。据现代药学研究,天麻含有天麻素等十余种活性成分,还含有3种有免疫活性的多糖及14种人体必需微量元素和6种宏量元素,16种氨基酸。同时天麻肉质丰厚,适口性好,是食品加工的上好材料。

        七:食用方法

        天麻食用方法丰富,包括药方和药膳两大类。

        药方类

        1、天麻川芎丸

        ①成份:天麻15克,川芎60克。

        ②用法:为细末,炼蜜为丸,每次服9克,食后细嚼,茶酒任下。

        ③主治:偏正头痛,眩晕欲倒。

        ——摘自《元·御药院方》

        2、川芎天麻茶

        ①成份:川芎500克,天麻200克,茶叶适量。

        ②用法:为末,炼蜜为丸,如弹子大,每日嚼一丸,清茶下。

        ③主治:具有熄风止痛功效。主治偏正头痛及首风眩晕。

        ——摘自《本草纲目》

        3、天麻川芎茶

        ①成份:天麻3克,川芎10克,白芷3克,春茶3克。

        ②用法:用白酒一碗,将上四味药置酒中,煎至半碗,取渣再用酒一碗,煎至半碗。合并煎汁,睡前以茶饮之。

        ③主治:满头作痛。

        ——摘自《元·御药医方》

        4、天麻洗药方

        ①成份:天麻3克,香白芷6克,防风4.5克,葛根4.5克,金银花6克,生石膏9克,川椒3克,乳香3克。

        ②用法:水煎,洗之。

        ③主治:前额头痛。

        ——摘自《清·光绪皇帝医方》

        5、天麻祛风清上洗药方

        ①成份:天麻3克,防风9克,川芎6克,白芷6克,薄荷3克,桑叶6克,甘菊4.5克。

        ②用法:用水熬透,洗之。

        ③主治:偏正头痛,头目昏重等。

        ——摘自《清·光绪皇帝医方》

        药膳类

        天麻炖鸡

        材料:母鸡1只(重约1500g),天麻15g,水发冻菇 50g,鸡汤 500g,调料适量。

        烹制方法:将天麻洗净切片,放入碗中,上笼蒸10min取出。鸡去骨切成小块,用油氽一下,捞出。葱、姜用油煸出味,加入鸡汤和调料,倒入鸡块,用文火焖40min,加入天麻片,再焖5min,勾芡,淋上鸡油。

        食法、食量:佐餐或单食均可。

        功能:平肝息风,养血安神。

        适应范围:用于肝阳上亢之眩晕头痛,风湿痹之肢体麻木、酸痛,中风瘫痪,神经性偏头痛,神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。

        天麻猪脑粥  来源于《常见病食疗食补大全》。

        材料:天麻10g,猪脑1个,粳米250g。

        烹制方法:将猪脑洗净,与天麻共同置入沙锅内,再放入粳米,加清水煮粥,以粥、脑熟为度。

        食法、食量:每日晨起,服用温热粥1次。

        功能:平肝息风,行气活血。

        适应范围:适用于高血压、动脉硬化、美尼尔病、头风所致的头痛等症。

        天麻烧牛尾   来源于《食用菌饮食疗法》。

        材料:天麻10g,牛尾2条,母鸡肉、肘子、干贝母、调料知适量。

        烹制方法:将天麻洗净放入罐内,加清水上笼蒸透切片。用母鸡、肘子肉同煮汤。将牛尾按骨节缝剁开放入锅内,加水、葱、姜、白酒煮开以去异味,再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内,同时也将火腿、干贝、调味品放入汤内,用文火煨2h。熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起,整齐地码入盘中,然后再将天麻片镶于盘周围,淋上熟淀粉,浇上香油即成。

        食法、食量:每天食肉、喝汤1~2次。

        功能:祛风湿,止痛、行气活血。

        适应范围:适用于头晕、头痛、风潮等症。

        天麻炖甲鱼  来源于《膳食保健》。

        材料:甲鱼1只(约450g),天麻片15g,调料适量。

        烹制方法:用沸水将甲鱼稍烫一下后,刮去表面泥膜,挖净体内黄油。用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周,腹盖向上置于容器中,再将天麻片、葱、姜覆盖其上,加黄酒适量后,容器加盖,隔水炖1.5~2h。

        食法、食量:食时,根据食者的喜好,用麻油或调制蒜泥等调味汁水,蘸食新炖熟的天麻及甲鱼,并喝汤。

        功能:滋养肝肾,平肝潜阳,活血散瘀。

        适应范围:适用于高血压、肝炎等症。

        天麻鲤鱼

        〔原料〕天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1尾(1.5千克),酱油、料酒、食盐、味 精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉适量。

        〔制法〕(1)将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净装入盆内,将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4--6小时,捞出天麻,置米饭上蒸透。切成片待用。

        (2)将天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内,然后放入葱、姜,加入适量清水后,上笼蒸约30分钟。

        (3)将鱼蒸好后拣去葱和姜,另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。

        〔功效〕平肝熄风,定惊止痛,行气活血。

        〔应用〕适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。

        半夏白术天麻汤

        【组成】半夏9克,天麻9克,白术9克,茯苓9克,橘红6克,甘草6克,生姜6克,大枣3枚。

        【功用】健脾燥湿,化痰熄风。

        【主治】痰饮上逆,痰多心悸,眩晕头痛等证。

        【古籍论】本方是治疗内生风痰之剂。若痰因湿生,主要用白术燥湿化痰。晕由于风,辅以天麻平熄内风。脾为生痰之源,所以兼用半夏、茯苓、橘红、甘草补脾益气,化湿和中。并引用生姜、大枣调和营卫。

        天麻竹沥粥  来源于《百病饮食自疗》。

        材料:天麻10g,粳米100g,竹沥30g,白糖适量。

        烹制方法:将天麻浸软,切成薄片,与粳米加水煮粥,调入竹沥、白糖即成。

        食法、食量:粥及天麻片在1天内分2次服用。

        功能:平肝息风,清热化痰。

        适应范围:适用于肝风痰热的痫症(发作前常觉眩晕头痛、胸闷乏力、心烦易怒,发作时突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎,移时渐苏,醒后一如常人)。

        天麻肉片汤  来源于《中国药膳学》。

        材料:天麻、猪肉各适量。

        烹制方法:天麻浸软切片待用。肉片做汤,加入天麻片3~6 g共煮。

        食法、食量:药、肉、汤俱食,宜常服。

        功能:滋阴潜阳,平肝息风。

        天麻蒸猪脑

        配方:天麻10克 猪脑2只 姜5克 大蒜10克 葱5克 盐5克 绍酒5克 鸡汤200毫升制作:

        1.把天麻打成细粉9猪脑去红腺及膜洗净,姜、蒜洗净,切片,葱切花。

        2.把猪脑放在蒸盆内,加入天麻粉、盐、姜、葱、蒜和鸡汤。

        3.把盛有猪脑的蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸35分钟即成。

        食法:每日1次,每次食猪脑1只。

        功效:平肝熄风,降低血压。高血压风痰上逆型患者食用。

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