第十六节 西兰花（绿菜花）

        （一）贮藏条件

        温度0℃，相对湿度95%以上。

        （二）贮藏特性

        西兰花，也叫绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜，是十字花科植物，属甘蓝类蔬菜。食用部分是脆嫩的花茎、花梗和绿色的花蕾，富含蛋白质、维生素和多种矿质元素，营养丰富，但耐贮性较差，保鲜期短，采收后在20-25℃下24小时内花蕾即变黄，失去商品价值。

        （三）贮藏方法

        1、采收与整理

        应选用花梗短、花球紧密整齐、花形好、色泽浓绿、花蕾较小的品种。在主花球充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实，色绿时采收为宜，采收过早影响产量，过迟花球松散，花蕾容易变黄。采收应在清晨或傍晚进行，将花球连同10-12厘米长的肥嫩花茎一起割下，除去叶柄及小叶。当侧枝顶端的小花球直径长至5-6厘米时可再次采收。

        切忌将采收的西兰花直接装入到塑料袋大包装中。

        2、挑选、分级与装箱

        花球朝下分级装入塑料周转箱中，花球直径在12厘米以上为一级品，7-12厘米的为二级品，挑出严重畸形，霉烂变质、膨大开苞、有异色斑疤、机械损伤和病虫害的花球。码放时应轻拿轻放，注意保护花球，装箱不可过满，以免挤压损伤花球，箱面覆盖一层叶片，防止水分蒸发。

        3、预冷

        西兰花采收后呼吸强度代谢旺盛，在较高温度下绿色花球很快黄化，花蕾开放。所以采后应立即运往加工场所进行预冷，最好能在3-6小时内将花球温度降至1-2℃。有条件的可使用冷藏车或保温车运输，做到随收随运，尽量减少在田间停留的时间。西兰花可以用水冷或碎冰冷却，水冷最好。

        4、贮藏

        西兰花预冷后进入0℃冷库进行贮藏。不同级别的西兰花应分别码放。西兰花在冷库中采取架、大帐、单花球套袋方法贮藏均可吗，其中以单花球套袋为最佳。选用0.003厘米厚的聚乙烯薄膜袋单花球小包装。西兰花在贮藏期间会释放出一定量的乙烯，贮藏管理中应注意通风换气，或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。

        5、运输与配送

        运输要求冷藏车或冷藏集装箱，装车前将箱体温度降到0℃，装卸时间要快，运输过程中箱体内的温度要严格控制在0℃。

        运输过程中温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化。

第三部分 果菜类蔬菜

第十七节 番茄、圣女果

        （一）贮藏条件

        温度：绿熟番茄12-13℃，红熟番茄5-7℃，相对湿度85%-95%。

        （二）贮藏特性

        番茄原产于热带，为冷敏作物，果实长时间低于8℃会发生冷害，局部或全部组织出现水浸状凹陷，蒂部开裂，不能正常完熟，易感病腐烂。番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）。用于较长时间贮藏的果实应在绿熟期采收，这时果实已充分长大，糖、酸等干物质的累积基本完成，在贮藏中能后熟转红。

        （三）贮藏方法

        1、采收

        用于贮藏的番茄应选子室少、种腔小、皮厚、果肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的晚熟品种。采收前两天不宜灌水，清晨或傍晚无露水时采摘为宜，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。采收后，放于阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，挑选分级后入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。

        2、装筐与贮藏

        将选好的番茄装入筐中，一般只装4-5层果实，4个包装筐或箱码成一垛，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利通风。也可将果实直接堆放在货架上，码放3-5层果实为宜。定期检查，红熟果实应挑出销售或转入0-5℃库中继续贮藏。番茄的贮藏温度与成熟度有关。红熟果实在0-5℃下可贮藏10-15天左右，绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50天。

        番茄成熟过程中会产生乙烯，贮藏时应及时脱除贮藏环境中的乙烯。

        待续…