第一部分 叶菜类蔬菜
第一节 大白菜
（一）贮藏条件
温度0℃，相对湿度90%-95%，可贮藏3-4个月。
（二）贮藏特性
大白菜属于耐寒蔬菜，低温下可以长时间贮藏，贮藏损耗主要是由失水、腐烂和脱帮引起的。大白菜耐贮性与品种有关，中晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮类型比白帮类型耐贮藏，青白帮类型介于中间。
(三）贮藏方法
1、适时采收
适时采收可以提高贮藏质量。不同地区大白菜的采收期不用，东北、内蒙古地区约在霜降前后，华北地区在立冬到小雪之间，江淮地区更晚。大白菜一般应在包球结实，土地封冻前收获完毕。
2、及时晾晒
收获后的白菜要晾晒2-3天，使外叶变软，这样可以减少机械损伤，提高抗寒能力。但晒菜不能过度，晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不断即可，否则会降低耐贮性和抗病性。
3、挑选、整理
经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，进行分级挑选。
4、装框预冷
大白菜需装在塑料框中，尽快进行预冷。
5、低温冷藏
预冷后的大白菜堆垛贮藏。白菜入库后码成高约2米，宽两筐菜长的条形垛，垛间留有一定的空隙以利通风。入库后白菜应经常进行检查和通风，将烂叶摘掉清出库外，腐烂严重的菜应整棵清理出库。要做好库房除湿。
6、包装与配送
大白菜需经24-28小时以上预冷后，用塑料保鲜膜包裹或用塑料薄膜袋包装后装入到保温箱中，出库后在4-6小时内运送到客户或冷藏柜中。
第二节 绿甘蓝
（一）贮藏条件
温度0-1℃，相对湿度95%以上，可贮藏5-6个月。
（二）贮藏特性
甘蓝又称为卷心菜、包心菜、莲花白等。甘蓝菜耐寒，是叶菜中较耐贮存的蔬菜之一。甘蓝对乙烯非常敏感。乙烯会导致叶片转黄、脱帮，促进衰老。因此，贮藏前和贮藏过程中应注意及时清除乙烯。
（三）贮藏方法
1、挑选、整理
贮藏的甘蓝应选结球紧实，无病虫害，外叶粗糙并附有蜡粉的晚熟品种，把根削平，保留3-5片外叶。
2、采后迅速预冷
甘蓝采收后可以散堆在冷库里进行预冷降温。将菜着地堆成“一”字型，高0.7-0.8米，宽0.5-0.6米，长度可依空间大小而定。也可着地散堆，每堆的数量不能过大。菜堆间应放入若干只空塑料筐以增强通风，防止热量累积而引起腐烂。将甘蓝装入塑料筐内，码垛堆藏降温效果更好。
3、贮藏与包装
冷藏期间，可用聚乙烯塑料袋包装甘蓝，1-2千克一袋。这种方法可以比较好的保持甘蓝的品质，延长贮期。
第三节 紫甘蓝
（一）贮藏条件
温度0-1℃，相对湿度95%以上，可贮藏4-5个月。
（二）贮藏特性
紫甘蓝又称红甘蓝，俗称紫包菜。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。紫甘蓝营养丰富，适应性广、耐寒性强、耐贮运。紫甘蓝贮藏中主要问题是：失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题主要的方法是控制好贮藏环境温度和湿度。紫甘蓝长时间在低于0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色。
（三）贮藏方法
1、采收
紫甘蓝露地生产多为春秋两茬，秋茬紫甘蓝产量高、品质好，较耐贮藏，并且贮藏后增值空间较大。采前1周不浇水，可有效提高耐贮性。最好在清晨外温较低时采收，采收时最好将菜筐搬到地头，手扶菜头用刀从菜头根部砍下，除去靠近地面有泥土的叶片，保留较好的外叶，然后整齐码放在菜筐中。
2、预冷
紫甘蓝收获后要尽快运到贮藏地进行预冷。将预冷库温度设在0℃，将菜筐顺着冷风的流向堆码成排，排与排之间留出20-30厘米的缝隙（风道），靠墙一排要离墙15厘米左右，码垛高度要低于风机高度。预冷时间1-2天。
3、包装
预冷后的甘蓝为防治贮藏失水，最好进行塑料薄膜包装，包装方法可采取：
（1）单球包装：用0.01-0.02毫米厚的塑料薄膜单球包装后码在菜筐中，堆码方法与冷库预冷要求相似，但堆码较预冷要紧些，不需要每排留风道，可隔2排留1个风道。如预冷彻底，也可隔3排留1个风道。此种包装不仅可防止紫甘蓝失水，还可防止病虫害的传播。
（2）套筐包装：可将0.03毫米厚塑料薄膜袋套在菜筐上，将袋口折叠。
（3）搭帐贮藏：可用0.03毫米厚塑料薄膜罩在菜垛上。
4、冷库贮藏
温度0℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。贮藏中，套筐或搭帐贮藏要适当打开换气，或在薄膜上适量打孔，防止袋内结露。
第四节 苤蓝
（一）贮藏条件
温度0-1℃，相对湿度85%以上。
（二）贮藏特性
苤蓝又称球茎甘蓝、茄莲、橄榄球、大头菜等。结球甘蓝适应性较广。
（三）贮藏方法
1、采收
苤蓝叶球一经形成很快转入叶球的充实阶段。一般情况下，叶球紧实后即可采收。早熟品种为了提早上市，只要叶球达到一定大小和相当的充实程度，每3-4天采收一次，一般在半月以内3次收完。如使用的杂一代种，几乎可以一次采收完毕。中晚熟品种应等到叶球长到最大和最紧密时才能采收。一般品种3-4次收完，杂交一代种可一次收完。如结球甘蓝采收过迟，易产生叶球暴烈现象，影响商品质量。
2、贮藏
苤蓝收获后要尽快运到贮藏地进行预冷。经预冷后，可装入塑料薄膜保鲜袋贮藏。在薄膜上适量打孔，防止袋内结露。
第五节、小白菜、奶白菜、快菜、油菜、紫油菜
（一）贮藏条件
温度0℃，相对湿度85%-95%，可贮藏3-4周。
（二）贮藏特性
小白菜、奶白菜、快菜、油菜、紫油菜等具有类似的贮藏特性。小白菜即普通白菜，又称白菜、青菜、油菜或鸡毛菜。小白菜生长期短，适应性强，产量高。根据上市季节有秋冬小白菜、春小白菜和夏小白菜之分。
（三）贮藏方法
1、采收
小白菜采收无严格标准，一般春、夏季栽培30-35天就能收获，秋、冬季则要60-80天采收。应根据市场需要确定采收标准，如夏季的小白菜只有子叶和2-3片真叶即可采收。采收过早将影响产量，过晚组织纤维化程度增高，降低商品价值。采收后要严格挑选，去掉黄邦、烂叶及劈折的叶柄、杂草、泥土，去掉有病虫害和不完整的菜棵。将挑选好的菜理顺整齐，可用撕裂膜捆成250可左右小把，绳系的松紧适宜。
2、预冷和贮藏
小白菜在采收后经整理挑选，放入塑料筐中并置于1-5℃的预冷库进行预冷，以除去从田间带来的热量，降低其呼吸代谢，然后转入0℃冷库贮藏，无预冷库的也可直接放入冷库预冷。空气湿度以85%-95%为宜，可防叶片凋萎、黄化，但不能有凝聚水，否则将加速腐烂。
待续…