茶起源于中国，是世界三大无酒精饮料之 一。茶叶中含有多种生物活性物质，包括茶多酚、氨基酸、生物碱、矿物质等，具有预防癌症、延缓衰老、保护神经、降低胆固醇、调节脂肪代谢、预防龋齿等功效。 我国的茶叶根据加工工艺可分为绿茶、白茶、 黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六大类，每类茶都具有独特的品质特征和标准。茶树品种、种植条件、鲜叶嫩度和加工工艺等因素均会影响茶叶的品质。每种茶叶又可被划分为不同的等级，不同等级的茶叶风味品质存在差距， 往往质高者价优。随着生活水平和健康意识的逐渐提高，人们对茶叶品质及安全的要求越来越高。而茶叶市场上虚标产品等级和以次充好 等欺骗消费者、牟取利益的现象时有发生，给我国茶产业的发展带来不良影响。规范化和标准化茶叶等级评审对保护消费者的合法权益， 提升茶产品的国际市场竞争力，保障茶产业的高质量发展具有重要意义。

       茶叶感官审评是茶叶等级评价的标准方 法，该方法以人的感觉（即视觉、触觉、 嗅觉和味觉）为度量，根据《GB/T 23776— 2018》《GB/T 14487—2017》等标准规范对茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底 5 个方面进行评价，给出评分和评语。为了保证审评结果的可靠性，需要严格控制感官审评的客观条件如设备、环境和操作规程等，同时需要具备专业知识和经验丰富的审评人员。审评人员的生理和心理状态等因素也会影响评价结果的准确性。

        近年来 国内外主要运用仿生传感智能感官检测技术、特定化学成分定性与定量技术及代谢组学技术在茶叶等级评价中。