重金属是指原子密度超过 4.0 g/cm3 的金属元素 （约60种）或原子密度超过5.0 g/cm3 的金属元素（约40 多种），主要包括铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、汞(Hg)、砷(As) 等，具有毒性强、难降解、持久性、易在生物体内富集等 特点，通过污染土壤、水体、大气，进而影响农作物的质量和产量，最终危害人体健康，成为当前影响茶叶质量 安全的重要因子之一。当前，对茶叶重金属的研究 主要集中在不同茶园土壤和茶叶中重金属的含量、 分布特性 、吸收积累特性 和影响因素等方面。吴永刚等研究了南京城郊 312 国道旁茶园土壤和茶树中重金属的积累与分布规律，发现茶树新陈代谢旺盛的器官对重金属的蓄积能力强，受汽车尾气排放的铅污染影响，若不采取防污措施，公路两侧 60 m内不宜经营茶园。苏祝成等研究了浙江省山区 远离主干公路的105块茶园土壤和茶叶中Pb、Cr、Cd、 Hg、As和Cu等重金属含量，发现浙江山区茶园总体清洁，但个别茶园土壤受Cr、Cd和As轻度污染，茶叶有 Pb和Cr含量超标存在。