之前的文章提到了挪威青花鱼，有读者留言说，青花鱼分国产和挪威进口的，到底买哪个好，这篇文章会从营养、价格、口感多个角度解答这个问题，让大家选对鱼，高效补营养，还吃得美味。首先，挪威青花鱼并不是这个鱼的学名，只是商品名而已，它的中文通用名叫大西洋鱼，从生物分类学上讲，它属于鲭科鲭属；跟挪威青花鱼一样，白腹鲭和花腹鲭也是鲭科鲭属的，所以它们三个都是根正苗红的鲭鱼。
白腹鲭和花腹鲭长相上最大的区别在于肚皮，白色肚皮的叫白腹鲭，肚皮上有斑点的叫花腹鲭。
推荐大西洋鲭鱼，是因为它 DHA 含量特别高，高达 1400毫克/100 克，吃 100 克就能满足孕产妇一周对于 DHA 的需求。白腹鲭和花腹鲭的 DHA 含量又如何呢？
白腹鲭和花腹鲭的 DHA 分别是 660毫克/100 克[1]、755毫克/100 克[2]，虽然比大西洋鲭鱼低，但是却比下图中的这 9 种鱼的高。
生鲜平台输入青花鱼、青占鱼、鲐鱼，我们可以搜到两种形式的鱼，一种是冷冻鱼片，一种是整条冷冻鱼。冷冻鱼片基本都是挪威青花鱼，价格普遍在 28-32元/500 克之间；整条冷冻鱼基本都是鲐鱼，某宝上它的价格大概是 6-7元/500 克，换算成可食部的话，500 克大概是 10-11 元。继续换算，补 1000 毫克的 DHA ，挪威青花鱼和鲐鱼分别是 4-4.5 元、3-3.3 元，所以是整条鲐鱼性价比高一些。但是我们吃鱼也不只是为了补 DHA ，很多时候还会考虑其他营养，也会考虑口感。其他营养中，特别说 2 种，一是蛋白，它们两者蛋白含量相差甚微，挪威青花鱼是 18.6克/100 克，鲐鱼是 19.9克/100 克；再说脂肪，这个差别就大了，挪威青花鱼是 13.9克/100 克，鲐鱼是 7.4克/100 克，也就是挪威青花鱼的脂肪含量接近鲐鱼的 2 倍，这也意味着挪威青花鱼吃起来更肥美。
因为 DHA 怕热，所以理论上更推荐温度较低的水煮、微波。但是研究发现，油煎、烧烤这样的高温处理造成的 DHA 的损失也不多。有研究对富含 DHA 的三文鱼、虹鳟鱼进行了油煎、水煮、烧烤、微波的烹调，结果成品中的 n-3 系列脂肪酸（ DHA 、 EPA 等）都有增加，其中烧烤后 n-3 系列脂肪酸的含量显著高于其他烹调方式[3]。
另外，根据台湾食品营养资料库的数据，鲭鱼蒸、煮、炒、煎、烤时， DHA 的损失率也都很低，所以爱吃烤鱼、煎鱼的朋友不用顾虑 DHA 损失了。 味噌汤煮青花鱼，味道也不错，网上也有用酸菜、咖喱调味煮青花鱼的，都可以根据自己的口味试试。
青花鱼最常见的做法是香煎和烤，煎和烤之前用料酒和混合黑胡椒料腌制10分钟，煎或烤时再撒上橙子皮的蓉，做出来完全没腥味，还有一股儿特有的橙皮香气。
转载自微信公众号“科普中国”2024-01-06 《这种鱼1斤不到8块钱，却是补充DHA的性价比之王！可惜很多人不知道》