酵母是目前在酿造食品工业中应用最为广泛、工业化最好的一类微生物，在酒类酿造行业中，几乎全球的酒类酿造都采用了各种形式的工业化酵母。研究发现，排除环境因素，酵母菌种间酿造以及产杂醇油能力的差异明显。初始化酵母的性能定向选择、生产工艺、分子改造等都会对酵母的产醇性能、杂醇油发酵性能产生影响。此外，本次实验也发现了一些用于其他领域的酵母具备较好的白酒酿造应用潜力，值得进一步挖掘。