我在夷陵区下堡坪乡基层农技中心工作，经常遇到亲戚朋友给我反应： 他们的蜂蜜放久了，就出现了沉淀，分层现象，下面结晶颜色变白了。 他们的第一反应就是：这是白糖，变质了，倒掉！ 然而，实际情况并非想的那样，蜂蜜结晶是正常现象，甚至是必须的现象。结晶不但不影响蜂蜜品质，而且恰恰是纯蜂蜜的有力证明，因为真蜂蜜都会结晶。 结晶过后出现上下两层：上面是液体状，颜色深。下面是沉淀结晶状，颜色很多都较浅。上面液态状是蜂蜜中的果糖成分，而下面结晶部分正是蜂蜜的精华：”葡萄糖“。

蜂蜜结晶蜂蜜中葡萄糖引起的，因此主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。一般来说：当葡萄糖与果糖的比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。当然，也有很多蜂蜜的比例虽然低于1:1，但是仍然比较容易结晶。 以后再碰到这种情况，千万不要再把好东西随意倒掉啦！

易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜜、野坝子蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等。 不易结晶的蜜种：刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶。 

槐花蜜，又名刺槐蜂蜜、槐花蜂蜜、洋槐蜂蜜、洋槐蜜，是我国四大名蜜之一（槐花蜜、荆条蜜、枣花蜜、荔枝蜜），是我国大宗蜜源中每年最稳收的蜜品之一，也是我国出口创汇的上等蜂蜜，深受国外消费者喜爱。其特点为颜色浅、甜而不腻、有洋槐特有的清香味，不易结晶，结晶后呈细粒状或油脂状，颜色为水白色。