二十六、马铃薯

        (一)贮藏条件

        贮藏温度:菜用薯2~5℃，加工用薯10~13℃;相对湿度85%~90%。

        (二)贮藏特性

        马铃薯又名土豆，以变态的地下茎为食用部分，马铃薯较耐贮运，可以周年供应。马铃薯发芽或经过阳光照射会引起薯皮变绿，变绿的薯皮中含有大量茄碱式，人奋食用会引起中毒。因此，贮藏时要避免阳光直射、抑制马铃薯发芽。马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而在收获后还要经过一段休眠期，一般为2~3个月。尽量长马铃薯的休眠期，有利于其贮藏。

        (三)贮藏方法

        1、收获采收应在大部分茎、叶由绿转黄，达到枯萎，块茎易与植株脱离，停止膨大时进行。晴天采收。马铃薯块茎皮薄、组织脆嫩、含水量高，容易破损。采收时应注意轻拿轻放，避免薯皮大量擦伤或碰伤。收获的块茎不能放在露地，应及时装筐运走，更不宜用发病的薯秧遮盖，防止雨淋和阳光曝晒。

        2、预贮马铃薯收获后应进行预贮。预贮时把新收获的块茎置于阴凉、通风地方。预贮场所应宽敞，将薯块摊开，薯堆不宜太厚，上面用苇席或草帘遮光。预贮的适宜温度为10~15℃。空气相对湿度为85%左右，预贮时间一般为10~15天。预贮期间要经常检查，挑出腐烂薯块，检查时应轻拿轻放，避免机械损伤。预贮后的薯块经过挑选后可正式进行贮藏。

        3、窖藏入窖前要进行的严格挑选薯块，剔除受损、受冻、虫蛀、感病等薯块。选择地势高燥、地下水位低、排水良好、土质坚实、向阳背风和保暖的地方建窖。可以建棚窖、沟窖和井窖，因地而异。贮藏前用石灰水对贮藏窖进行全面消毒，窖底铺一层秫秸。贮藏期间应维持稳定的温度和湿度，使窖温保持在1~3℃，相对湿度保持在85%~90%为宜。入窖初期打开窖门和通风孔通风;随着气温下降逐渐减少通风次数。当气温降到-5℃左右时，关闭窖门，只留通气孔通风:当气温降至-10℃左右时，应停止通风，必要时加土层覆盖。气温升高后，不可随便打开客门和通气孔，以防热空气进入，只可短时间通风换气。

        4、通风库贮藏选好的薯块用消毒篮装好，每筐装20-25公斤，码垛堆放干通风库中，码间距1米，以利通风散热。初入阵时气温较高，湿度大，在入库后一周内，应天用风机排换气2~3次，待薯块表皮干燥为止。可以贮藏6~8个月。

        5、低温贮藏菜用薯3~5℃，加工用薯10~13℃;相对湿度85%~90%。可以使用一些抑芽剂处理防止马铃薯贮藏过程中发芽。

二十七、莴笋

        (一)贮藏条件

        适宜贮藏温度0~3℃，相对湿度90%~95%。

        (二)贮藏特性

        莴笋即茎用莴苣，又称莴苣笋、莴苣茎、生笋或青笋，为菊科、莴苣属，一或二年生草本植物。其肉质嫩茎和嫩叶可食。莴笋按叶形分为尖叶和圆叶两类;按皮色可分为青皮、白皮和紫皮三种。贮藏温度过高会导致莴笋空心、褐变。

        (三)贮藏方法

        1、采收与预冷

        当莴笋心叶的高度与外叶的最高叶片相同、顶部平展，这时嫩茎长足、品质最佳，为采收佳期。用于贮藏的莴笋，要选择无病虫害、无裂口、未抽薹的健壮植株，摘除下部老叶，以免表皮受损伤而导致褐变;上部保留完好嫩叶7~8片。莴笋生理代谢旺盛，容易衰老，采收后放在阴凉通风处散热或尽快预冷。

        2、包装与贮藏

        将莴笋单个笋体装入有0.03mm厚聚乙烯薄膜塑料袋中，折口，放入塑料筐内，在0℃冷库贮藏。